干白葡萄酒是含糖很少或不含糖的白葡萄酒。干葡萄酒是甜葡萄酒的對立面。
美國沒有法律規定一款干白葡萄酒的含糖量，但在歐盟，一款干白葡萄酒每升含糖量可能高達9克。但實際上，大多數干葡萄酒的含糖量要少得多。
葡萄酒專業人士對干葡萄酒的定義更為具體。對他們來說，每升干葡萄酒的含糖量不超過1克。他們會把含有1克以上但少于9克的酒稱為“非干型”。完全不含糖的葡萄酒通常被稱為“非常干”。
干葡萄酒與流行飲料的含糖量對比
干葡萄酒——每升少于9克
全脂牛奶——每升50克
橙汁——每升90克
可樂——每升100克
需要注意的是，在餐廳里倒出來的大量葡萄酒是187ml，是標準酒瓶的四分之一。所以，一杯干白葡萄酒所含的糖不會超過2克。
是什么讓白葡萄酒“干爽”?
酒是發酵的葡萄汁。在發酵過程中，酵母消耗果汁中的糖分并產生酒精。通常情況下，葡萄酒會“發酵直到變干”，這意味著所有的糖分都被消耗掉了。任何沒有發酵成酒精的糖都被稱為“殘糖”。
為什么有些干白葡萄酒嘗起來是甜的?
糖使東西嘗起來很甜。但是，葡萄酒中其他一些完全不含糖的東西也可以。酒精嘗起來是甜的，所以酒精含量超過14%左右的葡萄酒可能會被認為有點甜。甘油(又名甘油)是發酵的微量副產物，可增加葡萄酒的粘度。它也能給人一種輕微的甜味。
最后，果味濃郁的葡萄酒可能看起來很甜。這是因為我們的大腦把水果和糖聯系在一起，認為水果味的東西是甜的。當我們喝到果香濃郁的葡萄酒時，我們的大腦可能會認為“甜”，即使酒實際上是干的。
所有這些因素——高酒精含量、顯著的甘油含量和豐富的果香——在葡萄生長季節長、溫暖、陽光充足的地區釀制的葡萄酒中最為常見，這些地區的葡萄有機會非常成熟，有更多的糖分轉化為酒精。納帕谷、哥倫比亞谷、法國南部和希臘是少數幾個擁有漫長、溫暖、陽光充足的生長季節的地區。
為什么一些含糖的白葡萄酒嘗起來很干?
我們的舌頭能感知五種基本味道:甜、咸、酸、苦和鮮味。其中一些味道可以在葡萄酒和食物中平衡其他味道。我們往咖啡里加糖，使它不那么苦，往檸檬水里加糖，使它不那么酸。
酸度非常高且有一些殘留糖分的葡萄酒，比如一些德國雷司令(riesling)，嘗起來會比實際情況更干。釀酒師通常會在這樣的葡萄酒中留下一點殘留的糖，以平衡高酸度，所以在我們口中不那么酸。但這種口味的平衡是雙向的。在含糖食物中加入酸味也會降低我們對甜味的感知。
最適合烹飪的干白葡萄酒
如果食譜要求用干白葡萄酒，但不指定某一特定品種或地區的葡萄酒，你幾乎可以用任何東西。以下是一些一般的指導原則:
使用年輕的酒，而不是陳年的酒。
避免使用具有強烈香氣和橡木味道的葡萄酒。
用你喜歡喝的酒。
葡萄酒不一定要昂貴或復雜。當酒加熱后，細微差別就會消失。
不用擔心酒的酒精含量。酒精會在烹飪過程中蒸發。
考慮將葡萄酒的個性與食物的個性相匹配。
對于味道濃郁的菜肴，比如燴飯或燉雞，可以使用味道濃郁但相對中性的葡萄酒，比如霞多麗(Chardonnay)或灰比諾(Pinot Gris)。
對于精致的菜肴，使用更精致的葡萄酒，如白皮諾。
對于含有柑橘類或草本植物的食物，可以考慮類似味道的葡萄酒，比如長相思。
對于那些你喜歡用香味來突出味道的精致的、非常清淡的菜肴，比如蒸魚，可以考慮像麝香這樣的芳香品種。
食物與干白葡萄酒的搭配
食物和葡萄酒的搭配非常具體。但這里有一些通用的指導方針，可以讓你輕松地找到好伴侶:
如果菜里有酒，倒同樣的酒或相似的酒。
濃郁的葡萄酒與濃郁的食物相搭配。
酒與食物的強度相匹配，細膩與細膩，強烈與強烈。
搭配葡萄酒要根據調制方式和醬汁，而不是蛋白質的種類。例如，橡木霞多麗配烤雞，未橡木霞多麗配水煮雞。
一些經典的干白葡萄酒搭配包括霞多麗(Chardonnay)與海鮮的黃油醬，新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)與蘆筍，Gewürztraminer與溫和的印度咖喱(如雞肉科瑪（chicken korma）)。
干白葡萄酒的種類
用這些普通白葡萄酒品種釀制的葡萄酒通常是干的。不過，還是那句話，某些生產商的版本可能會有點甜，以滿足他們特定的客戶。
Albariño -這種西班牙品種，最著名的是來自Rias Baixas地區，典型的干透。但成熟的版本可能嘗起來很有核果的味道，看起來有點甜，盡管它們不是核果。
霞多麗——霞多麗可能是世界上種植最廣泛的白色品種。在大多數地區，葡萄酒都有明顯的酸度和干爽。但一些來自溫暖地區，如加利福尼亞，可能是干燥的。這種情況在售價低于20美元的葡萄酒中最為常見。
白歌海娜——這種西班牙葡萄（Garnacha Blanca）更常見于法國南部，酸度適中，幾乎總是干透。
Grüner Veltliner -奧地利標志性的白葡萄幾乎總是非常干燥。然而，來自加州的一些版本有豐富的核果口味，可能看起來有點甜，盡管它們不是。
白皮諾-這有點中性，阿爾薩斯品種有適度的酸度，通常是干的。不過，一些含有白皮諾(Pinot Blanc)的混合葡萄酒可能會有令人愉悅的甜味。白比諾也可以被制成“晚熟”甜點酒。
Pinot Gris/Pinot Grigio - 像霞多麗一樣，這個品種在世界各地都有種植。在大多數情況下，它是完全干燥的。不過，在其最著名的地區之一阿爾薩斯，它可以是半干的，甚至可以是甜點。在美國，用這種葡萄釀制的葡萄酒，如果貼上灰比諾（Pinot Gris）的標簽，往往是干透的，但如果叫灰比諾（Pinot Grigio），它就會有點甜。
長相思-長相思是一種芳香，高酸的品種，種植非常廣泛。在大多數地區，葡萄酒往往是非常干的。但是，在一些氣候涼爽的地區，如桑塞爾和新西蘭，釀酒師可能會留下一些糖來平衡酸度。在一些地區，尤其是著名的桑塞爾(Sancerre)，長相思(Sauvignon Blanc)被用來制作美味的甜點酒。
Torrontes - Torrontes是阿根廷主要的白葡萄酒葡萄。這是一個芳香的品種，類似于馬斯喀特（Muscat ）或Gewürtztraminer，但沒有那么強烈。
維門蒂諾-葡萄，也被稱為Rolle，在法國南部，科西嘉島，撒丁島和意大利北部的部分地區是著名的。它可以釀造出適合食用的干葡萄酒，嘗起來可能有柑橘或核果的味道。
維歐尼——這種芳香的品種在法國羅納河谷和加州最常見。維歐尼釀制的干葡萄酒口感非常好，帶有白花和核果的味道，有時余味還會有一絲黑胡椒的味道。
由這些品種釀制的葡萄酒通常是干的，但也經常是不干的或甜的:
白詩南(Chenin Blanc)——白詩南(Chenin Blanc)是一種法國品種，在該國的盧瓦爾河谷、南非和加州發現。在幾乎所有的情況下，它都是一種干的，有些中性的品種。最主要的例外是盧瓦爾河谷的武弗雷地區。在那里，白詩南(Chenin Blanc)經常是不干燥的。被稱為“moelleux”的全甜版本也很受歡迎。
Gewürztraminer -這種受歡迎的白葡萄使豐富，大膽芳香的葡萄酒，主要與玫瑰花瓣和荔枝水果的味道。葡萄酒通常是干的。然而，在阿爾薩斯，它也被用于Vendange Tardive和Sélection de Grains noble甜點酒。
馬斯喀特（Muscat）- 一個古老而芳香的品種，馬斯喀特通常與非干型和甜型葡萄酒聯系在一起。然而，它可以釀造出很好的干葡萄酒。無論甜度如何，這款葡萄酒都以葡萄、花香和誘人的辛辣香氣和風味而聞名。
雷司令-雷司令是一種廣泛種植的芳香品種，具有天然的高酸度。雷司令可能非常干爽、非干爽，也可能非常甜。在一些相對溫暖的地區，如奧地利和澳大利亞，葡萄酒幾乎總是干的。在非常涼爽的地區，如德國和新西蘭，葡萄酒通常有點甜，以平衡酸度。在阿爾薩斯、加利福尼亞、俄勒岡和華盛頓，干的和甜的都很常見。